Hackfleisch

Betrieben, die kleine Mengen Hackfleisch und Fleischzubereitungen herstellen

untersucht wird als n=5 Poolprobe von je 25 g

101 102 103 104 105 106 107
E. coli *n.n.Salmonella spp. 125 gGesamtkeimzahl aerob

Quelle: BLL Leitlinie (11/2009)

 

Hackfleisch gewürzt

101 102 103 104 105 106 107
Listeria monocytogenesEnterobacteriaceaeE. coli *n.n.Salmonella spp. 25 gPseudomonas spp. *n.n.Campylobacter 25 gGesamtkeimzahl aerob *n.n.STEC, PCR 25 gStaph., Koagulase pos.

STEC bei Rindfleisch, zum Rohverzehr
Campylobacter bei Schweinefleisch, zum Rohverzehr

Quelle: DGHM 2014

 

Hackfleisch ungewürzt, DGHM

101 102 103 104 105 106 107
EnterobacteriaceaeGesamtkeimzahl aerobPseudomonas spp.Listeria monocytogenesStaph., Koagulase pos. *n.n.Campylobacter 25 g *n.n.STEC, PCR 25 g *n.n.Salmonella spp. 25 gE. coli

STEC bei Rindfleisch, zum Rohverzehr
Campylobacter bei Schweinefleisch, zum Rohverzehr

Quelle: DGHM 2014

 

Hackfleischerzeugnisse

101 102 103 104 105 106 107
E. coliListeria monocytogenes *n.n.Salmonella spp. 25 gGesamtkeimzahl aerob

Quelle: VO (EG) 2073/2005

 

Hackfleischerzeugnisse gemäß HFlV WC: 07-18-00

101 102 103 104 105 106 107 108
Enterobacteriaceae *n.n.STEC, PCR 25 gGesamtkeimzahl aerobListeria monocytogenesE. coliStaph., Koagulase pos.

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Hackfleisch (betriebliche Eigenkontrolle gemäß FlHV) WC: 06-32-00

101 102 103 104 105 106 107 108
E. coliGesamtkeimzahl aerob *n.n.Salmonella spp. 10 gStaph., Koagulase pos.

Quelle: LUA Sachsen 2005

 

Hackfleisch gemäß HflV WC: 06-32-01 bis 06-32-08

101 102 103 104 105 106 107 108
*n.n.Salmonella spp. 25 gGesamtkeimzahl aerob *n.n.STEC, PCR 25 gEnterobacteriaceaeStaph., Koagulase pos.E. coliListeria monocytogenes

Quelle: LUA Sachsen 2005